人參的味道、功效和分類

人參的味道：

都說“吃罷人參甜，方知黃連苦”，都以為人參很甜，其實不然，人參剛咀嚼時有甜味，嚼一會兒后，有股苦味，那是皂苷的苦味，所以，吃人參先有甘甜后有皂苦。

功效與作用：

1、調節中樞神經系統：人參可以調節人體中樞神經系統，改善大腦興奮與抑制過程，使之趨于平衡，可以提高工作效率，并有抗疲勞作用。

2、改善心臟功能：人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可改善心肌缺血與心律失常。

3、降血糖：人參中含有人參皂苷和人參多糖。其中人參皂苷有明顯降血糖作用。服用人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少。

4、增強機體免疫功能：人參可以調節人體免疫功能，可用于提高免疫力。

人參的分類：

根據生長環境及播種、栽培不同分為：野生人參、野山參、移山參、園參。野生人參是自然傳播，生長于深山密林的原生態人參。野山參是播種后，自然生長于深山密林15年以上的人參。移山參是指播種或移載后在接近野生狀態下生長的人參。載培者稱為“園參”。

根據加工方法不同分為生曬參和紅參。經曬干或烘干的稱生曬參，栽培品經蒸制后干燥者稱紅參。

根據產地不同，分為朝鮮紅參和中國紅參等。

野山參鑒別要點：在東北長白山區至今流傳著一首歌訣：蘆長碗密相互生，圓膀圓蘆棗核艼。緊皮細紋疙瘩體，須似皮條長又清。珍珠點點綴須下，具此特征野山參。這首歌訣較形象地描寫出了野山參的特征。

人參和商陸的區別：人參具蘆頭及其上有凹窩狀的莖痕（蘆碗）；橫斷面無同心性環紋；香氣特異，味微苦、甘。而商陸無蘆頭和蘆碗，橫斷面有數層同心性環紋。氣微，味稍甜，久嚼麻舌。

朝鮮紅參（開城參、韓國參）和中國紅參的區別： 朝鮮紅參（俗稱高麗參）具雙蘆或多蘆，蘆頭較粗；蘆頭短縮；主根上端較寬（俗稱將軍肩）。主根（體）與支根（腿）幾等長。氣味：特殊香氣，味甘苦而濃。中國紅參具單蘆，蘆頭較細；主根上端較窄（俗稱溜肩膀），腿：較短，向下明顯細??；氣味：香氣淺，味較淡。